2009年9月11日星期五

四种不同口味的水晶月饼~绿茶·蓝梅·巧克力·班兰椰糖





[蓝梅优格牛奶水晶月餅]

果冻蛋黄料:
A:清水400ml,糖2汤匙,燕菜粉2茶匙,班兰精数滴
B:浓椰浆100ml,蛋黄粉30gm,橙红色素1滴

牛奶馅料:
C:清水50ml,包装牛奶300ml,糖2汤匙, 燕菜粉2茶匙,果冻粉1茶匙
D:whipping cream 50gm,果冻蛋黄数粒

水晶皮料:
E:蓝梅优格400ml,清水100ml,糖1汤匙,燕菜粉3茶匙,果冻粉1茶匙
F:生奶100ml,红色素适量

果冻蛋黄料做法:
1〕把材料A煮滚,转小火,加入材料B,再煮滚。
2〕把煮好的材料到入蛋黄粒模里,用重物压着,待完全凝结了,脱模备用。

牛奶馅料做法:
3〕把材料C放入锅里煮滚。加入whipping cream,跟着马上搅拌以免结块。
4〕熄火,把馅料倒进小模约1/3满,放入果冻蛋黄粒,再填满馅料。
5〕待完全凝结了,脱模备用。

水晶月饼做法:
6〕把材料E煮滚,转小火,加入F料,再次煮滚,熄火。
7〕把水晶料倒入大模里约1/3满,接近凝结时,放上馅料,再加满水晶料。
8〕待凉了,放入冰箱至冷,脱模即可享用。


[绿茶牛奶水晶月餅]

果冻蛋黄料:
A:清水400ml,糖2汤匙,燕菜粉2茶匙,班兰精数滴
B:浓椰浆100ml,蛋黄粉30gm,橙红色素1滴

牛奶馅料:
C:清水50ml,包装牛奶300ml,糖2汤匙,
燕菜粉2茶匙,果冻粉1茶匙
D:whipping cream 50gm,果冻蛋黄数粒

水晶皮料:
E:清水400ml,白糖2汤匙,燕菜粉3茶匙,果冻粉1茶匙
F:牛奶150ml,绿茶粉1汤匙,绿豆淀粉1茶匙

果冻蛋黄料做法:
1〕把材料A煮滚,转小火,加入材料B,再煮滚。
2〕把煮好的材料到入蛋黄粒模里,用重物压着,待完全凝结了,脱模备用。

牛奶馅料做法:
3〕把材料C放入锅里煮滚。加入whipping cream,跟着马上搅拌以免结块。
4〕熄火,把馅料倒进小模约1/3满,放入果冻蛋黄粒,再填满馅料。
5〕待完全凝结了,脱模备用。

水晶月饼做法:
6〕把材料E煮滚,转小火,加入F料,再次煮滚,熄火。
7〕把水晶料倒入大模里约1/3满,接近凝结时,放上馅料,再加满水晶料。
8〕待凉了,放入冰箱至冷,脱模即可享用。


[班兰咖椰水晶月餅]

果冻蛋黄料:
A:清水400ml,糖2汤匙,燕菜粉2茶匙,班兰精数滴
B:浓椰浆100ml,蛋黄粉30gm,橙红色素1滴

椰糖馅料:
C:椰糖50gm,清水150ml,燕菜粉1茶匙,果冻粉1茶匙
D:浓椰浆100ml,绿豆淀粉1茶匙,蛋黄2粒

水晶皮料:
E:清水200ml,浓椰浆200ml,糖2汤匙,燕菜2茶匙,果冻粉1茶匙
F:浓椰浆100ml,糕粉1茶匙,班兰咖椰2汤匙,班兰精数滴,青色素1滴

果冻蛋黄料做法:
1〕把材料A煮滚,转小火,加入材料B,再煮滚。
2〕把煮好的材料到入蛋黄粒模里,用重物压着,待完全凝结了,脱模备用。

椰糖馅料做法:
3〕材料D混均。煮滚材料C,加入材料D,煮滚至溶。
4〕熄火,把馅料倒进小模约1/3满,放入果冻蛋黄粒,再填满馅料
5〕待完全凝结了,脱模备用。

水晶月饼做法:
6〕将F料伴均至光滑
7〕煮滚材料E,转小火,加入F料,再次煮滚,熄火。
8〕把水晶料倒入大模里约1/3满,接近凝结时,放上馅料,再加满水晶料。
9〕待凉了,放入冰箱至冷,脱模即可享用。


[巧克力牛奶水晶月餅]

果冻蛋黄料:
A:清水400ml,糖2汤匙,燕菜粉2茶匙,班兰精数滴
B:浓椰浆100ml,蛋黄粉30gm,橙红色素1滴

牛奶馅料:
C:清水50ml,包装牛奶300ml,糖2汤匙,
燕菜粉2茶匙,果冻粉1茶匙
D:whipping cream 50gm,果冻蛋黄数粒

水晶皮料:
E:清水400ml,黄糖2汤匙,燕菜粉3茶匙,果冻粉1茶匙
F:牛奶150ml,可可粉1汤匙,绿豆淀粉1茶匙,即溶咖啡粉1茶匙

果冻蛋黄料做法:
1〕把材料A煮滚,转小火,加入材料B,再煮滚。
2〕把煮好的材料到入蛋黄粒模里,用重物压着,待完全凝结了,脱模备用。

牛奶馅料做法:
3〕把材料C放入锅里煮滚。加入whipping cream,跟着马上搅拌以免结块。
4〕熄火,把馅料倒进小模约1/3满,放入果冻蛋黄粒,再填满馅料。
5〕待完全凝结了,脱模备用。

水晶月饼做法:
6〕把材料E煮滚,转小火,加入F料,再次煮滚,熄火。
7〕把水晶料倒入大模里约1/3满,接近凝结时,放上馅料,再加满水晶料。
8〕待凉了,放入冰箱至冷,脱模即可享用。

11 条评论:

说...

很美的水晶月饼,
我不喜欢吃传统的月饼,
所以想弄这种jelly type 的,
不过我看到有些食谱的蛋黄是用carrot 弄的.
还有你的模型是怎样的?
我看到一格有四个的,在原料店买得到吗??

kinoko 说...

月饼好多工~
你的食谱也打到手酸吧?
哈~

淇淇快乐厨房 说...

水晶月饼做的好美!
我还不会做这个,我刚刚才学会做冰皮月饼(还是第一次neh)
如果有时间的话,我会考虑水晶月饼!
暂时先吃你的月饼咯!

J Sky 说...

哗,好美哦,看到也流口水。
做到好像店里买的,好料!

Candlelyn 说...

看了口水直流!
忍不住想要自己学做呢!

匿名 说...

你的水晶月饼好美,很想吃一口,嘻嘻。。
请问什么是绿豆淀粉?

妮可斯 说...

思,你好!
哦。。不喜欢传统月饼哦?是因为觉得太甜吗?其实我都喜欢,但不吃多。。会腻嘛!哈哈~ 用carrot弄的蛋黄哦?我没见过哦。。其实我也是从书里参考参考,然后自己再做口味的变化啦!材料都是大同小异的,所以不难学啦!只要有耐心就ok了!哈哈~
我的模型哦,就月饼的模型咯,这些都可以在烘培材料店买得到的。

kinoko,水晶月饼的确好多工。一个步骤一个步骤来,不能快的。没有short cut可以走!呵呵~打食谱嘛,比做月饼还累人。。

淇淇,谢谢你赞赏!水晶月饼不难,就步骤多,有点烦的!呵呵~冰皮哦,是真的很简单哦!我也喜欢做冰皮的。嘻嘻~

j sky,谢谢赞赏!
自家做的,真材实料嘛!嘻嘻~

candlelyn,表流口水啦!自己动手试下做嘛!做得美的话,还可以送礼呢!多有意思啊!哈哈~

无名氏,你好!
谢谢你赏脸哦!
绿豆淀粉哦,其实我也不懂它真正的用意咧。
我有上网去查看,资料显示是:

绿豆淀粉 是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

Huey 说...

那牛奶的果冻膜在哪买?

匿名 说...

huey,那模是买不到的。是我废物利用。原本是装mochi的tray。然后看到大小刚好,所以我就废物利用啦。^^

~妮可斯

佳佳 说...

打扰您!有不明白的地方想发问哦!
蓝莓优格牛奶水晶月饼:
1. whipping cream可以用椰浆替代吗?
2. 蓝莓优格是饮料的吗?
3, 生奶就是牛奶吗?

绿茶牛奶水晶月饼
1. 步骤F需要事先搅匀才倒入吗?

巧克力牛奶水晶月饼
1. 即溶咖啡粉是3in1那种呢?还是nescafe原装的呢?

谢谢您

佳佳 说...

1. 像您图里的月饼模型可以做大约几粒大月饼呢?
2. 一份果冻蛋黄食谱可以做一份水晶月饼食谱吗?

谢谢。麻烦您了!

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