2010年5月5日星期三

【笑口黑糖发糕】发不起的原因~


前两天贴了那【笑口黑糖发糕】后啊,
大家的反应是。。都觉得发到很美,
而且做法真的简单到了极点!
我家老妈子有时初一十五做来拜拜,
好像每次也都一样发到很美。
所以我信心满满的告诉大家,成功率是100%啦!

怎知。。
昨天有两个网友试做了,结果却是失败收场。
说什么发不起,扁扁的。。=="
为什么会那样呢?
如果跟足做法的话,不可能会失败啊!
我家每次也都那样做的啊,而且每次都发到很美啊。。
到底是哪里不对了呢??

昨天放工回娘家时啊,
就跟老妈子提起这件事啦!
老妈子也觉得那么容易做的发糕,
不可能会失败才对啊!

之后老妈子就想到说,
会不会是炉盖的问题呢?
做发糕,炉盖一定要够大,够高!
而且火一定要大!
那才能够把发糕给逼发上来,
所以,发糕才会开口大笑的。


之后不知怎样的,
我又想到了可能是纸杯的问题。
所以不死心的。。
啦啦声马上回夫家去,
弄了双倍的材料,再蒸多一次那发糕啦!


这次,我就用了不同的纸杯来做测验。
一款是属于比较高的纸质软性纸杯,
另一款就属于比较矮的纸质软性纸杯


结果。。蒸出来的发糕,
矮纸杯的竟然不发! =="
高纸杯的发到也不够完全。


我想。。是跟那纸杯有极大的关系啦!
看看那纸杯,全都快被逼爆了!
可能就是因为这纸杯不够坚固会开嘴,
所以在糕蒸发的过程中,那股杯内的蒸发力走失了。
都从那杯的接口处给漏气了。
所以导致发糕发不起啦!


之后剩下的面糊,刚好够装入以上那款杯内。
看看结果又是如何吧!


看看吧,这款杯是属于比较硬性的。
所以发糕都发到美美的。
同一时间拌均出来的面糊,
很明显的可以看到。。
用不同的纸杯,发出来的效果就不一样。


摆在一起的,就那款硬性纸杯发得最美!
发得跟我前天做的一样美!

现在才知道,原来做发糕时,要选对纸杯。
一定要选哪种比较硬性,而又没有接口缝的纸杯!
原来之前一直做成功是因为我家做这款发糕时,
都是在用着这款白色的硬性纸杯的。
不怪得每次都发到美美啦!
原来这真的有极大的关系呢!



18 条评论:

ahmok33 说...

妮妮,幸好有看到你这个帖,我已经打算要做来吃,也是打算用普通纸杯做,我没有那种没有缝的纸杯,找天去买了再做这个发糕当点心吃。。。

mikiko 说...

妮妮,不止2个网友,我是失败的第三个网友咯,呜呜~ 我那天看到你的材料那么简单,凌晨1.30了,我还去做发糕,还以为可以做早餐吃,哪知道,发不起哦~ 我也是用和你同款纸杯哦。。。然后我再看一次你的食谱,原来我忘记放椰浆了,应该这也是失败原因吧~ 多几天我再试做好了

pit yoon 说...

谢谢NICOZ无私的分享,我也要做这个发糕了!

annann 说...

我也来“8”一下! 是的!发糕要用比较矮的纸杯。我家的做法是先把小铁杯放在蒸祸里让它稍微烫手了,才把普通白纸杯放入小铁杯里,然后倒入面糊。这样发糕可以发得很高。

PynnLee 说...

你很细心的还去做实验哦
谢谢你的意见
现在知道应该要用怎样的杯子来做才能成功哦

釉釉 (幼幼) 说...

你真的很有心也
还做experiment来造福人群
虽然目前我是没有什么机会做
可是会将你的tips牢牢记住
代表广大的读者群 谢谢你

鲸鱼蓝蓝蓝 说...

发觉你很有寻根问底的精神呐,谢谢你的分享哦~~

imoteo 说...

好贴心哦~
谢谢分享哦!

hsling 说...

妮妮真的很贴心呢!我要向妳学习!

MK 说...

你真的很细心。谢谢
如果我弄成功的话我会post上来哦~

天蝎座妈咪 说...

妮真得很用心哦!

weistin 说...

我也是有做,我第一次做拿那种普通做发糕的杯, 发到很美, 第二次做是拿MUFFIN 杯,有些美, 有些不美, 应该是我放的面糊不够满...还有我想问你哦,为什么我的发糕会好象很结实的...不会松软...是不是我放不够多水或什么呢???谢谢...

妮可斯 说...

不好意思,最近比较忙的,所以都没时间来回复的。paiseh哦~

ahmok,是我不好意思才对。以为简单容易的发糕,成功率是100%的,结果几个网友都做失败了。。搞到我都不好意思了呢!

阿米,原来你也做失败了哦!==" 看来这发糕并不简单了。吖~你竟然看漏椰浆哦,那等你做了再分享吧!对了,美牙提醒了我,忘了说明,不论是糖还是自发面粉,每1汤匙都是满满高高的哦!

piyoon,不客气啦!简单的食谱,当然希望大家都做成功嘛!^^

annan,不8啦!发糕,还真的蛮难搞的,所以有这么简单的做法,我也希望大家都做得成功的。谢谢你也来分享哦!

pynnlee,不客气啦!我只是希望这么简单做法的发糕,大家都做得成功的。杯子只是其中因素之一。

幼幼,不客气啦!什么造福人群那么伟大啦。。我只是不死心罢了!不可能会失败的东西,竟然有人做失败了。我有点内疚啦!所以想想办法帮下有兴趣的朋友咯。呵呵~

鲸鱼蓝蓝蓝,不客气啦!我死心眼罢了。。觉得一定成功的东西,就不希望会有失败的收场。

imoteo,不客气!^^

hsling,别那么说啦。。我给你们讲到不好意思了啦!

mk,不客气!那希望你做成功哦!

天蝎座妈咪,谢谢!好的东西就要一起分享嘛~ ^^
weistin,那你是做成功了咯?对,发糕的面糊一定要放满,那发起来就会高高美美啦!吖?你所谓的结实是?这款发糕的口感不会是松软像muffin的哦。所以它是蛮干身的,吃起来会啃到啃到那样的。你指的结实,是不是像我讲的那样?

妈咪的心情故事 说...

哗~做糕点的学问真多。。。

weistin 说...

那我是做成功了...口感真的和你所说的那样...可能是我的发糕吹到风扇啦...所以可能会比较结实... 写写你的食谱..下次别忘记分享多一点类似这样简单的食谱哦...

小小 说...

首先要谢谢您和星的分享,这款发糕最近真的很红。。。今天我也试做了。。说成功也不完全成功,发是有发,可是发到不是很美(跟你和星的照片有点差别),吃起来不是很松软的感觉T.T
我用的纸杯跟你一样的,食谱我是跟着星称出来的,可是我只能做五个,而且第五个没有满哦,我的纸杯小小罢了,还有面糊超级浓……

匿名 说...

is 100% successful 'Huat Kuih'. Finally i got Blue Key Self-Raising flour to try again. Yes! the Huat Kuih 'smile' at me. this is my 2nd attempt. First time, i failed...i used normal self-raising flour and the same paper cup that u used. this time, I used the self-raising flour and type of paper cup that you mentioned. i know the reason why i failed for the 1st attempt..is the SR flour problem. Thanks a lot for sharing the recipe.

ellyng 说...

谢谢你的无私分享!
有些事想请教你.
我今天共做了2轮.
第1轮 份量x1;做了3 粒 (大笑的发糕).
第2轮 份量x3;做了10 粒 (只是微笑的发糕).
我想请教妮妮,第2轮是不是火力不足的关系所以不够发? 因为第1轮只做3粒,而第2轮是10粒却用了同样的时间跟火喉.
是不是每次蒸的数量不能太多呢?

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